Статус документа

ГОСТ 33458-2015 Ром. Технические условия (с Поправкой, с Изменением N 1)

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Ром должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных в [1], [5] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1.2 Ром по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветный или оттенок от светло-янтарного до темно-коричневого
Аромат	От слабо выраженного ромового до специфического ромового с тонами карамели, сухофруктов или другими тонами
Вкус	Характерный ромовый, от мягкого до слегка жгучего с оттенками тростниковой патоки и специй, без постороннего привкуса

4.1.3 По физико-химическим показателям ром должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Крепость, % об., не менее	37,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на безводный спирт, мг/дм	5-350
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм	100-4000
Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм	10-1500
Массовая концентрация фурфурола в 1 дм безводного спирта, мг, не более	30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,05
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,0
Примечание - Допускаются отклонения по крепости для рома, разлитого в бутылки, ±0,2% об.

(Поправка. ИУС N 11-2019), (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1.4 По показателям безопасности ром должен соответствовать требованиям, установленным [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для приготовления рома используют следующие сырье и материалы:

- дистиллят ромовый, отвечающий по физико-химическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3;

Таблица 3


Наименование показателя	Значение показателя
Крепость, % об.	Не менее 52,0 и не более 96,0
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм безводного спирта, мг	10-350
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на безводный спирт, мг/дм	250-4000
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм безводного спирта, мг	30-1500
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,05

- вода питьевая с жесткостью до 1°Ж и до 0,36°Ж - для подготовленной (исправленной) воды;

- сахар белый по ГОСТ 33222;

- меласса, образующаяся при производстве тростникового сахара, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

_______________

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54902-2012 "Меласса тростникового сахара-сырца. Технические условия".

- сок сахарного тростника с массовой долей сахарозы не менее 12%;