ГОСТ 33804-2016 Консервы из мидий натуральные и в масле. Технические условия (Переиздание)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 консервы из (мяса) мидий натуральные (сanned mussels natural): Консервы из мяса мидий, залитого мидийным бульоном или солевым раствором.
Примечания
1 При изготовлении натуральных консервов из живых и свежих мидий в качестве заливки используют мидийный бульон, а из варено-мороженых мидий - солевой раствор.
2 Мидийный бульон - жидкость, полученная при бланшировании мидий в створках, профильтрованная и упаренная.
3.2 консервы из (мяса) мидий в масле (сanned mussels in oil): Консервы из мяса мидий, залитого растительным маслом, в том числе ароматизированным.
3.3 консервы из (мяса) мидий копченых в масле (сanned smoked mussels in oil): Консервы из мяса мидий, копченого с применением дымового или бездымного способа копчения и залитого растительным маслом.
Примечание - Под бездымным копчением понимают обработку мяса мидий коптильным ароматизатором с последующим подсушиванием мяса.
3.4
мясо мидий (mussel meat): Мускул, мантия и гонады мидий, извлеченные из раковины. [ГОСТ 32005-2012, статья 3.2] |
Примечания
1 В терминологическую статью 3.4 включен эквивалент термина на английском языке.
2 Мясо извлекают из раковин мидий после их бланширования.
3 В мясе, полученном из живых мидий, прошедших очистку (выдерживание в воде), допускается оставление жабр (кроме дальневосточных мидий природных популяций), желудка, печени, кишечника.
3.5
биссус (byssus): Секрет биссусовой железы двустворчатого моллюска в виде пучка нитей, которыми моллюск прикрепляется к поверхности. [ГОСТ 32005-2012, статья 3.1] |
Примечание - В терминологическую статью 3.5 включен эквивалент термина на английском языке.
3.6
ароматизатор коптильный (коптильный препарат) (smoke flavor): Смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма. |