ГОСТ 9937-79
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ"
Технические условия
Canned meat "Meat with white gravy".
Specifications
ОКП 92 1600
Дата введения 1980-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.08.79 N 3109
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 2.2 |
2.2 | |
2.2 | |
2.2 | |
2.2 | |
2.2 | |
5.1 | |
5.1 | |
2.2 | |
2.2 | |
3.1, 4.1 | |
4.1 | |
4.1 | |
4.1 | |
4.3 | |
4.3 | |
4.3 | |
4.2 | |
5.3 | |
5.3 | |
5.2 | |
2.2 | |
5.3 | |
2.2 | |
4.1 | |
4.1 | |
4.2 |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
“Говядина в белом соусе”,
“Свинина в белом соусе”,
“Баранина в белом соусе”.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное;
перец черный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N 0 или 1, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968, пищевую.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
Жилованное измельченное мясо | 90,3 |
Пассерованная мука | 4,0 |
Жареный лук | 4,0 |
Поваренная пищевая соль | 1,3 |
Черный молотый перец | 0,06 |
Сахар-песок | 0,3 |
Уксусная кислота (в расчете на 100%) | 0,04 |
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Запах и вкус | Свойственные вареному мясу в соусе без постороннего запаха и привкуса |
Внешний вид и консистенция | Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков; |
| соус однородный от серовато-белого до кремового цвета |
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее | 70 |
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более | 30 |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,8 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, мг, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
