ГОСТ 12319-77
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Технические условия
Canned meat. Liver pasty. Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0300
92 1622 0100
Дата введения 1978-01-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 559 дата введения установлена 01.01.78
Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
ВЗАМЕН ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом
ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83, 10-87).
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Паштет печеночный", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
паштет печеночный со свиным жиром;
паштет печеночный со сливочным маслом.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
печень говяжью, свиную или баранью;
мозги говяжьи или свиные;
селезенку говяжью;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91*, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008.
жир-сырец свиной околопочечный, шпик;
жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
перец черный молотый;
перец душистый молотый;
мускатный орех молотый;
корицу молотую;
гвоздику молотую;
сахар-песок по ГОСТ 21-94;
пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.
2.4. (Исключен, Изм. N 1).
2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % | |
паштета печеночного со сливочным маслом | паштета печеночного со свиным жиром | |
Печень бланшированная измельченная | 55 | 55 |
Мозги измельченные | 10 | 10 |
Масло сливочное несоленое | 30 | - |
Жир-сырец свиной околопочечный или шпик | - | 30 |
Лук репчатый пассерованный: | ||
с жиром | - | 3,1 |
со сливочным маслом | 3,1 | - |
Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта | 1,3 | 1,3 |
Сахар-песок | 0,4 | 0,4 |
Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях) | 0,2 | 0,2 |
Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:
баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;
свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;
10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и нормы |
Внешний вид | Однородная масса коричневато-серого цвета |
Консистенция | Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок |
Запах и вкус | Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса
|
Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,4 |
Массовая доля жира, % | 25-30 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,01 |
Содержание солей свинца | Не допускается |
Содержание посторонних примесей | Не допускается |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.
3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.2. (Исключен, Изм. N 2).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.
Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.2. 4.3. (Исключены, Изм. N 1).
5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 * N 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.