ГОСТ 15168-70
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ПЕЧЕНЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
Технические условия
Canned meat. Juice packed liver.
Specifications
ОКП 92 1629
Дата введения 1971-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 N 14
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
2.1 | |
2.1 | |
2.1 | |
2.1 | |
4.1 | |
4.1 | |
2.1 | |
2.1 | |
2a.1, 3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
4.3 | |
4.3 | |
4.2 | |
2.1 | |
4.3 | |
4.6 | |
2.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1978 г., декабре 1984 г. (ИУС 10-78, 3-85)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
“Печень в собственном соку (говяжья)”;
“Печень в собственном соку (свиная)”;
“Печень в собственном соку (баранья)”.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
2.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье:
а) печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии;
б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, дезодорированное;
в) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;
д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта;
е) перец черный молотый;
ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола N 0 или 1.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.
Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.
(Измененная редакция, Изм. N 1,2).
2.2, 2.3. (Исключены, Изм. N 2).
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Запах и вкус | Хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха |
Консистенция печени | Плотная, нежесткая |
Цвет сока | Коричневый с осадком |
Массовая доля печени, % к массе нетто, не менее | 60 |
Массовая доля жира, % к массе нетто, не менее | 11 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли),% | 1,1-1,8 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
Массовая доля посторонних примесей | То же |
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.6. (Исключен, Изм. N 2).
2а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
Разд.2а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186.
Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.