Статус документа

ГОСТ 33804-2016 Консервы из мидий натуральные и в масле. Технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Мясо мидий должно быть уложено в банки, залито мидийным бульоном, или солевым раствором, или растительным маслом (в том числе ароматизированным). При изготовлении консервов из копченых мидий мясо должно быть выкопчено, уложено в банки и залито растительным маслом.

Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %:
- для консервов "Мидии натуральные"	1,0-1,5
- для остального ассортимента	1,0-2,0
Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований "жемчуг"), %, не более	0,07
Массовая доля составных частей, %: для консервов "Мидии натуральные"
- мяса мидий	60,0-70,0
- мидийного бульона или солевого раствора	30,0-40,0
для остального ассортимента
- мяса мидий	70,0-80,0
- масла	20,0-30,0

5.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов из копченых мидий - с запахом копчености, для консервов в ароматизированном масле - с легким запахом компонентов, используемых для ароматизации
Консистенция мяса мидий	Сочная, плотная. Допускается мягкая
Состояние:
- мяса мидий	Целое. Допускается нарушение целостности мяса
- бульона или солевого раствора	С наличием взвешенных белковых частиц
- масла	Прозрачное над отстоем
Цвет:
- мяса мидий	От светло-желтого до оранжевого, с оттенками коричневого, зеленого
- бульона	От светло-серого до серого
- масла	Свойственный растительному маслу и компонентам, используемым для ароматизации: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного
Характеристика разделки мяса мидий	Удалены биссус и жабры у дальневосточных мидий природных популяций. Допускается оставление жабр (кроме дальневосточных мидий природных популяций), желудка, печени, кишечника, остатков биссуса
Порядок укладывания мяса мидий	Насыпью
Наличие посторонних примесей	Не допускается

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- мидии живые - ГОСТ 33283;

- мидии свежие - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- мясо мидий варено-мороженое - ГОСТ 32005;

- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло оливковое - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;